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美国熊猫快餐 不景气中成长

发布时间:2019-04-01 03:15:00来源:未知点击:

《商业周刊》报导,程先生崇尚不断追求进步的人生,他也要求下属的部门经理们保持健康的生活方式与饮食习惯最近他还鼓励部门经理们在36分钟内跑完3英里的路程 熊猫快餐是在美国经济下滑时期仍然快速发展的餐饮业之一,今年公司的年经营额增长了7%,程先生计划今年增加75个营业点,2011年再增加100个营业点,到2015年期望公司的营业点增加到2千300家从明年开始公司将扩展业务到墨西哥,2011年计划先开10个店,最终目标是在墨西哥开200家程先生的经营范围并不仅仅局限在餐饮业,他计划和宝侨公司(Procter & Gamble ,PG)合作,开150家Tide品牌的干洗店   NPD 是一家研究消费者趋势机构,NPD的瑞吉(Bonnie Riggs)表示,美国餐饮业经历了两年的下滑,但是非汉堡包类的休闲类快餐却没有顺势下滑截止在8月底的季度数字显示,亚洲类快餐的销售额上涨了4%瑞吉表示,“熊猫快餐连锁业在这一领域中处于领先地位”,他的销售额是下一名同行的10倍在亚洲休闲快餐类中,熊猫快餐几乎没有对手,所以他就把向麦当劳、墨西哥快餐Taco Bell、汉堡王(Burger King)这样的大牌快餐当作竞争对手 在一个经理级会议即将结束时,程先生展示和比较了熊猫快餐与其它快餐业的经营业绩在加州的485家熊猫快餐店的年平均营业额是140万美元;而加州汉堡连锁In-N-Out Burger 位于最好位置的餐馆的平均年营业额是800万到1千万美元 他说,“我们需要将每家店的年营业额增加到200万美元我希望在座的每一位都能自我要求,向更高的目标迈进”他的经营理念是在生活中不断追求进步和完善改进个人的能力包括饮食、社交能力、跑步、参加各种本行业的讨论会等等;然后将这种能力应用在公司的销售上 熊猫快餐店的成功故事也和其他众多的成功的美国人故事一样它是一个典型的移民创业成功的故事程先生和父亲Ming Tsai Cherng 1973年在位于洛杉矶附近的巴沙迪那(Pasadena)开了一家中国餐馆 Panda Inn,后来他的父亲在1981年去世 在创业当初,程先生也像其他的美国年轻人一样,借了3万美元,开了一家自己的餐馆,一周努力工作7天用心经营正如其他的成功男人一样,他的背后一定有一位女人的支持,程先生的美满婚姻给他的餐馆带来繁荣程先生的妻子佩吉(Peggy)是一位毕业于密苏里大学(University of Missour)电子工程专业的博士,在程先生开设第一家熊猫快餐店前,佩吉为他筹措资金、管理后勤等这对生活中的伴侣也是生意上的合作伙伴,程先生和佩吉都是熊猫快餐连锁公司的主席和执行总裁 格伦.蓝顿(Glenn Lunde)是熊猫快餐负责市场部的副执行总裁他表示亚洲风味快餐发展壮大并不是一件难事,就像墨西哥风味快餐九十年代在美国蓬勃发展一样;但是关键问题是﹕要发展为2千300家分店,又如何保持公司的传统“我们要把握准确,我们不要搞成第二个Taco Bell”P.F.Chang是美国的另一家中餐馆连锁店,它不是快餐类而是可以坐下来点菜的中餐馆,在美国有200家分店两年前,P.F.Chang尝试走快餐路线,开设Pei Wei快餐,但发现很难使点菜类的中餐快捷和便宜 蓝顿说,“来吃中午饭的的顾客不可能等太久” 熊猫快餐对如何更快地提供可口的中式快餐,采用的方式是将烹调好的食物放在具有蒸汽保温设备的食品台上;但是关键是要使通过这种方式服务的快餐看起来新鲜可口程先生的办法非常简单,巨大的冷藏柜装满各种新鲜的蔬菜,厨房的设计采用开放式的布局,顾客可以直接看到各种蔬菜切好、下锅顾客的第一印象是非常重要的,这种方式也类似于像Subway、墨西哥烧烤Chipotle Mexican Grill,给顾客看到食材,让他们感觉到食物是新鲜的 程先生在台湾长大,他的父亲是一名厨师,1949年随国民党从大陆到台湾的1963年程先生一家移居到日本的横滨市,他的父亲在横滨市中国城的一家中餐馆工作程先生在日本的学习平平,他很快决定离开日本、前往美国想去美国最容易的办法是当一名国际学生,他的选择极为有限,主要面临的障碍是如何进入美国的大学学习他回忆,当时处境很难,无法参加美国大学入学的SAT考试,因为不会说英语他听说位于堪萨斯州鲍德温市(Baldwin City)一所大学,贝可大学(Baker University)不需要SAT成绩就可以入学 1966年程先生只身一人来到美国就读贝可大学这是他一生中最孤独的一年这一年中他只能选学数学课,因为英文水平还不够学习其它的学科1967年的夏天,他的清况开始出现转机,程先生开始在纽约布鲁克林(Brooklyn)的一家中餐馆做服务员从那时起只要他有时间,夏季、冬季假期他都到餐馆打工挣钱付学费 程先生读大学二年级时,在贝可大学相识了从香港来读数学专业的佩吉(Peggy Tsiang),后来两人一起到密苏里大学就读数学的研究生程在获得应用数学硕士学位后搬到洛杉矶,帮助经营表兄的中餐馆,中餐馆位于好莱坞附近,名字叫Ting Ho程先生说,当时他一个月的工资是$800美元而佩吉继续在密苏里攻读博士学位 1973年程先生的父亲来到美国和他住在一起,这下有了一个大帮手主厨可以施展技能了他听说巴沙迪那市的一家餐馆要关门了,程先生拿出了所有积蓄1万美元,向银行借了2万美元,又向他在Ting Ho餐馆一起打工的朋友借了1万美元买下了这家餐馆熊猫的店名就是这位朋友帮助取的 如果时间追溯到1973年,你会发现当时的熊猫餐馆与其他中餐馆没有什么差别,也许装潢亮一些,饭菜好一点不久后程先生简化了菜单,将午餐的价格减低到晚餐的60%,建立了固定的客户群到1977年,生意很好,客人是排着队等着吃午餐和晚餐的 1982年程先生开了第二家和第三家熊猫餐馆,都是坐下来点菜的餐馆1983年起他在格伦(Glendale)长廊购物中心( Galleria mall)开了第一家熊猫快餐,程先生要求厨师熟悉每一道菜的细节,必须完全掌握菜的配方现在熊猫快餐连锁的主菜配方就是当时建立的,像橘子鸡(Orange Chicken)等 熊猫快餐的发展是缓慢而稳健的1985年增开2家,1986年增开3家,1987年增开3家,到了1992年有97家熊猫快餐店,年收入上升了33%程先生提出开放式厨房设计与明亮的店内装饰,这在亚洲餐饮业上是创新的作法 蓝顿说,要想达到程先生的每家店200万美元、总数20亿美元的年销售额公司一定要做出一些大的变革蓝顿是在亚洲和拉丁餐饮业中职位最高的白人他相信可以通过变化菜单增加公司的销售额蓝顿曾经为Taco Bell工作,创建热门产品Chalupa和Gordita他于2005年加入熊猫快餐后,又创立了Kobari牛肉(Kobari Beef)和胡桃蜜虾(Honey Walnut Shrimp)等餐点,