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今年感恩节,少了山核桃馅饼

发布时间:2019-05-01 06:01:01来源:未知点击:

佐治亚州奥西拉——美国南方的山核桃果园正在度过一个惨淡的假期,痛苦的情绪已经蔓延到美国千家万户的厨房里 不合时宜的降雨、掠夺成性的动物们以及中国中产阶级对山核桃的青睐有加,这三种情况少有地凑在了一起,导致了近几年来最差的山核桃供应状况食品杂货店里的山核桃价格增长了大约30%,感恩节的烘焙师们不得不在糕点的选择上费一番心思 24岁的安娜·巴特勒(Anna Butler)是德克萨斯人,目前住在曼哈顿的下东城,她说,“似乎老天不想让我们做果仁糖了” 巴特勒已经买到了回德克萨斯老家过节的票,所以她和纽约的朋友们上周末提前庆祝了感恩节她本来打算做一个具有德克萨斯特色的黑底山核桃馅饼但在她最常去的曼哈顿市场,一磅去了皮的山核桃要15.99美元 她说,“对馅饼来说,这太贵了” 事实上,这超出了她的承受范围她没有做山核桃馅饼,而是做了一盘西兰花、通心粉和奶酪 2012年,美国的山核桃园大约出产了3.02亿磅(约合1.36亿公斤)核桃今年,行业管理人员说,这个数字可能下降多达35%在美国的主要山核桃出产地佐治亚州,该作物的产量预计将是去年的大约一半在南卡罗莱纳州,一些果园则颗粒无收 问题始于春天和夏天创纪录的降雨,这导致花粉传播出现困难,此外,潮湿还滋生了病害山核桃的种植者从来没有在果园喷洒如此多的农药,但仍然不足以消灭一种叫做疮痂的病害 在德克萨斯州和俄克拉荷马州,是夏季的干旱重创了这些果树秋天又大量降雨,导致土地过于潮湿,那些用于把果实摇落和收集起来的重型设备根本无法进入果园 因此,采摘是断断续续的,其间,野猪和松鼠无限量地享用着山核桃野猪在德克萨斯已经成为了一个令人头疼的问题,而松鼠更是从来不会放过免费的坚果 德克萨斯州山核桃种植者协会(Texas Pecan Growers Association)销售和营销副主任布莱尔·克雷布斯(Blair Krebs)说,野生动物给果园造成了很大的压力 山核桃的收成不好还有几个其他原因,其中一个是山核桃产量的周期性:一般来说,如果一年收成好,第二年就不好 德克萨斯州农工大学(Texas A&M University)园艺学教授拉里·斯泰因(Larry Stein)说,例如去年,德克萨斯出产了大约6500万磅山核桃大多数估计数字显示,今年的产量将不超过3500万磅 还有中国的原因 2005年左右,中国的山核桃市场开始大幅扩张中国现在消耗着超过三分之一的美国山核桃产量,这个变化是在中国2001年加入世界贸易组织之后发生的 美国山核桃种植者委员会(National Pecan Growers Council)副主席、赫德森山核桃公司(Hudson Pecan Company)的所有者兰迪·赫德森(Randy Hudson)说,在这之前,中国人连山核桃是什么都不知道 中国的消费者喜欢皮儿薄个儿大的品种,比如名为理想果(Desirables)和斯图尔特(Stuarts)的品种 克雷布斯说,“放在山核桃馅饼上很漂亮的那种山核桃,大多数都出口了” 中国的加工商们把山核桃壳轻轻砸碎,用调味液体浸泡果实,然后烘烤最受欢迎的味道是奶油味赫德森说,那味道很像香草 这些核桃成袋出售,在中国春节期间尤其受欢迎中国的春节即将于1月份到来,比去年早一些,早到足以影响美国感恩节的坚果供应 尽管这对美国的烘培师们不是好消息,却缓解了许多果农的困境因为今年的产量很低,批发价远高于每磅3美元 尽管如此,这对南方腹地的社区内的采摘者没有什么帮助,他们收集的山核桃是“院子里的坚果”,来自从亚特兰大到德克萨斯的乡村庭院 就像一个秋天的仪式一样,人们把这些山核桃收集起来,装在袋子里拿到路边去壳在许多乡村地区都不难发现“收购山核桃”的标语在“水果蛋糕天气”(11月——译者注)刚刚开始的时候,年轻的杜鲁门·卡波特(Truman Capote)曾在阿拉巴马州与一个古怪表亲收集院子里的坚果,这对他来说成为了一项拯救灵魂的活动他后来把这件事写进了短篇故事《一个圣诞节的回忆》(A Christmas Memory) 不过,院子里的山核桃树和小果园通常不是定期喷洒农药,也就无法抵挡病害 赫德森家族企业的副总裁、赫德森的儿子斯科特·赫德森(Scott Hudson)说,“人们会利用院子里的山核桃支付物业税,但今年不行” 2013年的山核桃危机在不同地区的表现并不相同新墨西哥某些地区可能收获了大量优质山核桃此外,美国的有些地区对感恩节做不做山核桃馅饼也不那么在乎 谷歌的一名发言人说,全国来看,